Curso Técnico em Alimentos

Apresentação

O Curso Técnico em Alimentos forma um profissional apto para atuar no processamento e conservação de matérias-primas, produtos e subprodutos da indústria alimentícia e de bebidas, realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, auxiliar no planejamento, coordenação e controle de atividades relacionadas à produção alimentícia; realizar a sanitização das indústrias alimentícias e de bebidas; controlar e corrigir desvios nos processos manuais e automatizados; acompanhar a manutenção de equipamentos; participar do desenvolvimento de novos produtos e processos.
O profissional técnico em Alimentos pode atuar em indústrias de alimentos e bebidas, serviços de alimentação, entrepostos de armazenamento e beneficiamento, laboratórios de análises, institutos de pesquisa, consultoria técnica, órgãos de fiscalização sanitária e proteção ao consumidor, indústrias de insumos para processos e produtos. Além disso, poderá integrar equipes de treinamentos baseados nos princípios das boas práticas de fabricação (BPF), higiene e manipulação de alimentos dispostos na legislação vigente.

Objetivos do curso

Objetivo geral

• Formar profissionais técnicos de nível médio, com sólida base científica e tecnológica e com ampla visão política e social, habilitados para o Desenvolvimento de atividades inerentes à ciência e tecnologia dos alimentos visando a formação omnilateral emancipatória, integrando as dimensões fundamentais da vida: o trabalho (como princípio educativo), o conhecimento (ciência e tecnologia) e a cultura, numa superação da dualidade entre Educação Básica e Educação Técnica.

Objetivos específicos

• Formar profissionais éticos e comprometidos com o desenvolvimento social, pessoal, intelectual e profissional;
• Consolidar os conhecimentos adquiridos no Ensino Fundamental de forma integrada com a formação profissional, gerando profissionais tecnicamente qualificados e com domínio dos fundamentos científicos que embasam a
  técnica;
• Formar profissionais para atuar na área de alimentos altamente capacitados para planejar e coordenar as atividades do setor alimentício; para atuar no processamento e conservação de matérias-primas, produtos e subprodutos
  da indústria alimentícia e bebidas; capazes de controlar e corrigir desvios nos processos manuais e automatizados na indústria alimentícia; realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais;
• Auxiliar no desenvolvimento de novos produtos na área de alimentos, sempre levando em consideração os aspectos ambientais, sociais e éticos da atuação profissional.

Perfil do Egresso

O egresso do curso Técnico em Alimentos, do IFC, possui formação profissional integrada ao Ensino Médio, ou seja, formação humanística e cultural integrada à formação técnica, tecnológica e científica. Pautado pelos princípios da democracia, da autonomia e da participação crítica e cidadã, o egresso está habilitado a compreender que a formação humana e cidadã precede a qualificação técnica para o mundo do trabalho. O profissional Técnico em Alimentos, no IFC, possui formação que o habilita para atuar no processamento e conservação de matérias primas, produtos e subprodutos da indústria alimentícia e de bebidas, realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, auxiliar no planejamento, coordenação e controle de atividades relacionadas à produção alimentícia, à aquisição e manutenção de equipamentos, realizar a sanitização das indústrias alimentícias e de bebidas, aplicar soluções tecnológicas para aumentar a produtividade e desenvolver produtos e processos.

• Além disso, o profissional egresso do IFC será capaz de:Desenvolver competências técnica e tecnológica em sua área de atuação e ser capaz de entender as relações próprias do mundo do trabalho, fazendo escolhas alinhadas ao exercício da cidadania e ao seu projeto de vida, com liberdade, autonomia, consciência crítica e responsabilidade. Continuar aprendendo e recorrer à abordagem própria das ciências, incluindo a investigação, a reflexão, a análise crítica, a imaginação e criatividade, para investigar causas, elaborar e testar hipóteses, formular e resolver problemas e criar soluções (inclusive tecnológicas) com base nos conhecimentos das diferentes áreas;
• Agir pessoal e coletivamente com autonomia, tomando decisões com base em princípios éticos e de maneira solidária, inclusiva e sustentável;
• Saber interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;
• Exercitar a cidadania de forma crítica, dinâmica e empática, promovendo o respeito ao outro e aos direitos humanos, sem preconceitos de qualquer natureza;
• Atuar na indústria de alimentos, cozinhas industriais, restaurantes, bares, supermercados, laboratórios de análises, entrepostos de armazenamento e beneficiamento de alimentos e bebidas;
• Atuar em Institutos de Ensino, Pesquisa e Extensão, em Órgãos Fiscalizatórios e na prestação de consultorias técnicas;
• Realizar acompanhamento técnico, em unidades de processamento e ou análise de alimentos;
• Cumprir e fazer cumprir as normas de segurança relacionadas ao desenvolvimento do seu trabalho;
• Conhecer, planejar, orientar, executar e monitorar programas de higiene, limpeza e sanitização das indústrias alimentícias e de bebidas;
• Compor equipes multiprofissionais, participando da elaboração de projetos e instalações de restaurantes, cozinhas industriais e empresas de pequena capacidade, produtoras de alimentos;
• Recepcionar, classificar, beneficiar, armazenar e controlar a qualidade físicoquímica, microbiológica e sensorial das matérias primas utilizadas na indústria de alimentos, cozinhas industriais, restaurantes e bares;
• Avaliar a qualidade e as características da água a ser utilizada na produção e como agente de limpeza e higienização nas indústrias alimentícias e de bebidas;
• Realizar e interpretar análises bromatológicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos;
• Integrar equipes de treinamentos baseados nos princípios de boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos dispostos na legislação vigente;
• Conhecer e aplicar corretamente, com base na legislação vigente, os aditivos e coadjuvantes de tecnologia utilizados nos processos agroindustriais;
• Conhecer e aplicar os fundamentos da educação ambiental, métodos e processos de controle de poluição agroindustrial;
• Participar do desenvolvimento de novos produtos e processos da indústria de alimentos;
• Conhecer e controlar os riscos de contaminação, as alterações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos e bebidas;
• Conhecer e aplicar os diferentes tipos de embalagens utilizadas para carne, leite, vegetais e seus derivados e bebidas;
• Conhecer os alimentos e suas composições nutricionais, compreendendo os princípios gerais da nutrição humana, visando uma alimentação equilibrada sob o ponto de vista de nutrição e saúde.

Campo de atuação

• Indústrias de alimentos e bebidas;
• Serviços de alimentação;
• Entrepostos de armazenamento e beneficiamento;
• Laboratórios de análises e controle de qualidade;
• Institutos de pesquisa;
• Empresas de consultoria técnica;
• Órgãos de fiscalização sanitária e proteção ao consumidor;
• Indústrias de insumos para processos e produtos.

Infraestrutura
A estrutura física do Campus é composta por biblioteca, auditório, refeitório, ginásio de esportes, campo de futebol com pista de atletismo, academia, quatro alojamentos para estudantes masculinos e dois para estudantes femininos (atualmente exclusivo para alunos dos cursos técnicos integrados ao ensino médio), centro cultural, centro administrativo, centro pedagógico, centro de educação tecnológica, parque tecnológico (TECNOESTE), diversos laboratórios, setores de produção e usinas de processamento de alimentos. As atividades práticas do curso ocorrem nos laboratórios didáticos localizados no Bloco 2 do Centro Tecnológico, no Centro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CCTA) e no novo Bloco de Laboratórios de Engenharia de Alimentos, bem como nos setores de frigorífico e nas usinas de processamento de alimentos do Campus.

Dentre os laboratórios disponíveis, destacam-se:

• Laboratório de Microbiologia de Alimentos
• Laboratório de Biotecnologia Aplicada a Alimentos
• Laboratório de Bromatologia
• Laboratório de Química
• Laboratório de Química e Bioquímica
• Laboratório de Análise Sensorial
• Usina de Processamento de Leite
• Usina de Processamento de Carnes e Derivados
• Laboratório de Tecnologia de Vegetais, Bebidas e Panificação
• Laboratório de Química Analítica
• Laboratórios de Informática
• Laboratório de Matemática
• Laboratório de Operações Unitárias
• Laboratório de Tratamento de Resíduos
• Laboratório de Embalagens
• Laboratório de Biologia
• Laboratório de Física Geral
• Laboratório de Física Moderna

Informações gerais

Nome do curso: Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio
Modalidade: Integrado Presencial
Duração do curso: 3 anos
Turno: Integral (manhã e tarde)
Titulação: Técnico em Alimentos
Número de vagas: 140 vagas/ano
Forma de ingresso: Acesse o link
Pré-requisito: Ensino Fundamental completo
Carga horária (CH):: 3.340 h
CH Estágio Supervisionado: não se aplica